Pulite una 1 cipolla e 1000gr di pomodori.
In una padella, fate rosolare con olio extravergine d’oliva:
- la cipolla affettata;
- i pomodori a pezzi;
- sale;
- pepe;
- basilico.
Fate cuocere adagio per circa una 30 min dopodiché passate l’intingolo al mixer.
Intanto, lavate, affettate 4 melanzane e friggete in padella con abbondante olio d’oliva.
Lessate 600gr di spaghetti n°3 in abbondante acqua salata. Scolate al dente ed amalgamate con la salsa di pomodoro; le fette di melanzane fritte e 100gr di parmigiano grattugiato. Saltate brevemente in padella e servite guarnendo con altre foglie di basilico fresco.