Tagliate a dadini 1 melanzana e fate friggere in mezzo bicchiere d’olio, insaporito con 1 spicchio d’aglio schiacciato.
In un tegame preparate un sugo con:
- 8 pomodori maturi tagliati a pezzi;
- 3 peperoni arrostiti e tagliati a striscioline;
- 6 olive nere disossate;
- 1 cucchiaio di capperi;
- foglie di basilico;
- 1 cucchiaiano di pasta d’acciughe.
Fate cuocere lentamente per una decina di minuti.
In abbondante acqua presalata buttate 500gr di spaghetti n°3.
Scolate al dente e condite col sugo. Infine guarnite con i dadini di melanzane fritte.