In un tegame soffriggete:
- 1 cipolla tritata;
- 1 spicchio d’aglio da togliere poi;
- qualche foglia di basilico;
- rosmarino;
- sedano;
- prezzemolo;
- sale;
- pepe;
- 400gr di manzo alla fine.
Fate rosolare un po’, e dopo versate mezzo bicchiere di vino rosso e coprite con un coperchio.
Quando il vino si è assorbito, aggiungere:
- 6 pomodori pelati sminuzzati;
- 1 bicchiere colmo d’acqua.
Lasciate cuocere lentamente per circa un’ora.
A questo punto togliete la carne dal sugo e tritatela con la mezzaluna, invece, passate il sugo al passalegumi. Nel contempo cuocete e scolate al dente in abbondante acqua, precedentemente salata, 500gr di rigatoni n°54.
Conditeli con metà del sugo, metà della carne e 50gr di pecorino o parmigiano. Versate in una pirofila ed aggiungete sopra le rimanenti parti di sugo e carne insieme a delle fettine di caciocavallo.
Mettete in forno già caldo per 15 minuti.