Pelate, tagliate e private dei semi 8 pomodori San Marzano o anche 14 perini, ben maturi.
Schiacciate 2 spicchi di aglio e fate stufare, con peperoncino fresco, a fiamma dolcissima per 5 minuti, non deve prendere colore.
Quindi buttate i pomodori in padella, aggiungete le foglie di basilico e lasciate cuocere 20 minuti, rimescolando di tanto in tanto.
A fine cottura eliminate basilico e peperoncino.
Cuocete 500gr di penne n.40 molto al dente, scolatele, tenendo da parte 1 mestolo di acqua di cottura, e mettete in padella con il sugo di pomodoro, aggiungete l’acqua di cottura e portate a termine la cottura ancora per un paio di minuti.
Impiattate e servite il piatto con prezzemolo fresco tritato