Preparate il seguente intingolo:
mezzo bicchiere d’olio d’oliva vergine;
- 1 spicchio d’aglio schiacciato;
- 1 cipolla affettata fine;
- 3 filetti d’acciughe tritate;
- 1 peperone giallo arrostito pelato e tagliato a pezzetti;
- 1 manciata di pinoli;
- 1 manciata d’olive nere;
- 1 manciata di capperi sotto sale lavati;
- 1 manciata di fave fresche;
- sale;
- pepe.
Amalgamate e fate insaporire 5 min, dopo togliete l’aglio.
Fate cuocere al dente in abbondante acqua, precedentemente salata, 400gr di mezze penne rigate n°37. Condite bene la pasta con l’intingolo e lasciate raffreddare, girandoli di tanto in tanto.
Prima di servirla aggiungete:
- 4 bei pomodori maturi tagliati a pezzetti e privati dei semi;
- abbondante basilico tritato;
- 2 o 3 cappelle di funghi coltivati tagliati a fettine;
- 100gr di formaggio primo sale tagliato a dadini.