Lavate, asciugate e tagliate 8 foglie grandi di radicchio trevigiano a striscioline.
In una padella fate rosolare 1 spicchio d’aglio schiacciato con l’olio e, quando l’aglio è dorato, aggiungete il radicchio.
Fate cuocere per qualche minuto, poi abbassate la fiamma, aggiungete un mestolo d’acqua o di brodo vegetale e continuate la cottura finché il radicchio diventa tenero (10 minuti circa).
In un pentolino a parte fate sciogliere a fiamma molto bassa 300gr di gorgonzola tagliato a pezzetti con il latte mescolando continuamente. Quando il formaggio è diventato una crema, unirla al radicchio dopo aver rimosso l’aglio. Mescolate con cura, aggiungete 8 fettine di speck tagliato a listarelle e tenete in caldo.
Procedete adesso con la cottura della pasta, 400gr di gnocchi n.57, scolate al dente e mantecate con il sugo appena preparato.
Servite ben caldo con una spolverata di pepe nero.