Lavate 1 melanzana media e tagliate a tocchetti. Ponete i cubetti di melanzana in un colapasta, salateli e lasciateli riposare 1 ora. A questo punto friggete le melanzane e tenetele da parte.
Tagliate a cubetti 200 gr di pesce spada fresco.
In una capiente padella, soffriggete 1 cipolla tagliata finemente in un filo di olio. Quando la cipolla sarà appassita, unite il pesce spada: fate rosolare, quindi sfumate con 1 bicchiere di vino bianco.
Lavate e tagliate a metà 30 pomodorini tipo piccadilly. Quando il vino bianco sarà evaporato, unite i pomodori e aggiustate di sale (se il condimento dovesse risultare asciutto aggiungete dell’acqua di cottura).
Aggiungere i cubetti fritti di melanzane: mescolate bene (il condimento è pronto)
Cuocete 400gr di Busiate siciliane n.101 in abbondante acqua salata e scolate al dente. Unite la pasta al condimento: amalgamate bene il tutto.
Servite subito e, se lo gradite, aggiungete del prezzemolo fresco!