Fate dorare, per 2-3 minuti, in un pentolino antiaderente 80gr di Pinoli, a fuoco basso e senza condimenti, girandoli sempre con un mestolo piatto perché non si scuriscano troppo.
Pelate l’avocado, eliminate il nocciolo e tagliate la polpa a cubetti. Riponetela nel bicchiere del mixer insieme:
- 4 cucchiai di olio di oliva extra vergine;
- 1 spicchio d’aglio;
- succo di mezzo lime o limone ;
- pinoli tostati;
- 2 foglie di menta fresca;
- sale e pepe q.b.
Frullate sino ad ottenere una salsa omogenea, cremosa e vellutata.
Lessate 400gr di millerighe integrali n.60 in abbondante acqua salata. Scolate al dente, trasferitele in una terrina e mescolate con la salsa ottenuta. Potete gustarla subito oppure farla raffreddare e servirla a temperatura ambiente con qualche fogliolina di menta fresca.