Si mangia fredda. Preparare il seguente intingolo:
- 1 mezzo bicchiere d’olio d’oliva vergine;
- 1 spicchio d’aglio schiacciato;
- 1 cipolla affettata fine;
- 3 filetti d’acciughe tritate;
- 1 mezzo peperone giallo arrostito pelato e tagliato a pezzetti;
- 1 manciatina di pinoli;
- 1 manciatina d’olive nere;
- Un cucchuaio di capperi sotto sale lavati;
- 1 manciata di fave fresche.
Salare, pepare, e togliere l’aglio. Far cuocere al dente in abbondante acqua, precedentemente salata, 400gr di farfalle. Condire bene i ditali con l’intingolo e lasciarli raffreddare, girandoli di tanto in tanto. Prima di servire aggiungere:
- 4 bei pomodori maturi tagliati a pezzetti e privati dei semi;
- Abbondante basilico tritato;
- 2 o 3 cappelle di funghi coltivati tagliati a fettine;
- 100gr di formaggio primo sale tagliato a dadini.
La ricetta gustosissima, può essere variata secondo il gusto e la fantasia personale.